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开冷锅串串店,厨房作业应该遵循什么卫生标准
更新时间: 2016/5/18   | 作者: 壹鼎旺小编   | 来源: 壹鼎旺官网   | 阅读次数: 4944分享至新浪微博转贴到开心网分享到校内人人网

冷锅串串店,厨房作业应该遵循什么卫生标准?虽然说开冷锅串串店,对厨房的要求不高,但毕竟很多菜品的初加工要在厨房进行。因此厨房卫生在冷锅串串菜品的初加工和销售过程中,需确保其处在“安全”的状态。为了保证冷锅串串菜品的质量,一般在厨房作业时,应该遵循什么卫生标准呢?壹鼎旺小编来分享下吧。

1、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,所以厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。

2、厨房应有良好的供水系统与排水系统,因厨房烹调食物之前,材料需要用清水洗涤,厨房清理更需大量用水,这些用过的污水皆须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。

3、工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者较易孳生繁殖蟑螂。

4、工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别注意清扫,因在冲洗地面时,易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入这些死角,成为虫蚁、老鼠的最佳食物。

5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁。

7、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗净后,分开以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,也要避免反复解冻。

8、易腐败的食品应装于容器内冷藏,熟的与生的食物应分开贮放,且为防止食物气味在冰箱内扩散,或吸收冰箱内气味,应密封储存,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

9、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污物接触。

10、厨房垃圾应尽快清除,一般不能过夜。否则其异味会影响整个厨房,且易滋生昆虫。